Части Туши Говядина Фото
Мясо: Говядина
Говяжью печень, как и всякую другую, перед тем как готовить, нужно обязательно очищать от пленок и жилок, иначе она будет горчить. Говяжью грудинку можно купить на рынке. Иногда ее продают вместе с грудной костью, но всегда можно попросить обработать мясо и кости удалить. Самая мясная часть грудинки — передняя, в ней больше всего жира, и ее мясо остается сочным даже после длительного варения. Средняя часть грудинки годится для бульона, а плоскую заднюю — постную — часть при желании можно даже тушить, хотя в европейской кухне она чаще всего встречается в вареном виде. Говяжье сердце можно варить, тушить или жарить на гриле.
Многие полагают, что лучшая, пускай и самая дорогая часть говядины — это вырезка. Однако вкусные блюда можно приготовить не только из нее. Полезные советы по выбору — в телеграм-канале Едадила. При выборе нужно ориентироваться на мягкость мяса — в нижней части туши оно более жесткое и жилистое, чем верхней. От этого зависит способ термической обработки: легкая обжарка больше подходит для мягкого, варка или длительное тушение — для жесткого. Это нижняя часть ноги.
Существует множество схем разделки говядины — австралийская, американская, южноамериканская, французская, немецкая… Названия, размеры, конфигурация сортовых отрубов в разных странах отличаются, хотя и премиальные, и альтернативные стейки выходят одинаково вкусными. То, сколько частей говядины получится, зависит от выбранной схемы. Более того: даже то, как называются части говядины, зависит от нее!
